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题目:储有明:鲁迅与梁园豫菜馆 回复: 1 浏览: 1918
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表情: 作者:储有明 时间 2016-5-20 23:12:16 序号:7495
 
  【鲁迅与梁园豫菜馆】

储有明/文

鲁迅先生晚年寓居上海时,因文学、出版及其它社会活动之需,曾多次假座梁园豫菜馆宴请友人。据《鲁迅全集》载:1934年12月17日鲁迅致萧军、萧红的信中,曾邀请他们去梁园豫菜馆吃饭,还在信中写明详细地址:“本月十九日(星期三)下午六时,我们请你们俩到梁园豫菜馆吃饭,另外还有几个朋友,都可以随便谈天的。梁园地址,是广西路三三二号。广西路是二马路与三马路之间的一条横街,若从二马路弯进去,比较的近。”从信中可窥见,鲁迅先生对梁园豫菜馆附近的马路十分熟悉,谅必他或许是这里的常客。

豫菜的起源盖古,据云已有数千年的历史;不少地方菜肴皆起源于豫菜,如著名的杭菜“西湖醋鱼”,就是从豫菜“宋嫂鱼羹”演变而来的。从《鲁迅日记》记载的情况来看,鲁迅先生是比较爱食豫菜的。《鲁迅日记》记载了他首次假座梁园豫菜馆宴饮的情状,时在1934年12月19日。早在17日下午,他就向胡风、聂绀弩、萧军及他们的夫人发出邀请。18日上午,鲁迅又亲自“往梁园豫菜馆定菜”。19日“晚在梁园邀客饭,谷非夫妇未至,到者萧军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方及广平、海婴”。其中“谷非夫妇”即胡风与梅志,“耳耶夫妇”即聂绀弩和周颖,“阿紫”即叶紫,“仲方”即茅盾。他们“随便谈天”,交流文坛情况。之后,鲁迅又多次去梁园豫菜馆定菜或宴饮;如1934年12月27日《鲁迅日记》记载了他“往梁园豫菜馆定菜”。

1935年5月8日,鲁迅又“邀胡风及耳耶夫妇夜饭于梁园”;1936年1月19日,鲁迅“晚同广平携海婴往梁园夜饭,并邀请萧军等,共十一人”。值得回味的是,鲁迅先生是在1936年10月份谢世的;在谢世前九个月,他还在梁园豫菜馆邀友人宴饮,可见其对豫菜之钟爱。

豫菜是我国地方菜中久负盛名的菜系之一;它以选料讲究、刀功精细、烹调得当而享有盛誉。早在清朝末年,豫菜就南传淞沪;梁园豫菜馆是当时偌大上海唯一一家有一定规模的豫帮菜馆,所有厨师均从中州礼聘南下,以正宗的河南风味独步申江。 “梁园”这块招牌还具有相当的文化内涵。史载汉朝梁孝王曾在距离开封数十里外的地方,建造了一座十分美丽的庭园,作为宴游之所;在诗人的笔下,它被称为“梁园”。唐代大诗人李白曾经写过一首《梁园吟》,盛赞梁园美似仙境。宋朝建都汴梁后,京兆菜馆纷纷使用“梁园”二字作为店名。降至近代,不仅开封有“梁园致美楼”,北京有“梁苑春菜馆”,连上海、杭州也陆续出现了以“梁园”作店名的餐馆。

豫菜中最负盛名的是洛阳燕菜;此菜始于唐代武则天称帝时期。传说那时洛阳东关有一农民,种了一棵萝卜长得十分肥硕,大家将之视为神物,就把它敬献给皇上。御厨把萝卜脍切成丝,辅以鸡肉、虾米、笋丝,烹制成色泽鲜艳、滋味鲜美的菜肴,供武则天品尝。武则天感到此菜鲜嫩爽口、滋味独特,可与燕菜相媲美,遂命名为“假燕菜”,并列为宫廷宴席佳肴之一。“上之所好,下必甚矣”,一时官府群起效仿,大小宴席都会上这道菜。到明清时期,逐渐定名为“洛阳燕菜”。1973年,周恩来总理陪同加拿大特鲁多总理驾临洛阳参观访问时,曾品尝过此菜。它像色泽洁白、光彩夺目的牡丹花飘浮在清澄的鸡汤中,汤鲜花香,贵宾们赞不绝口。周总理说:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了!”自此以后,“洛阳燕菜”易名“牡丹燕菜”。

因为对中国现代文学的爱好,以及对鲁迅先生的崇敬,当从《鲁迅日记》中获悉他曾多次光临梁园品尝豫菜,就引起了我对豫菜的兴趣。遗憾的是,梁园豫菜馆面对激烈的市场竞争,已在上世纪末悄无声息地淡出了上海的餐饮界。  

表情: 作者:储有明 时间 2016-5-20 23:18:29 序号:7496
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  洛阳燕菜图片:

(美图来自网络)

 
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